Curry de pois chiches

Ingrédients

• 400g de pois chiches en conserve (égouttés)
• 200ml de lait de coco
• 200g de tomates concassées
• 150g d'épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• Coriandre fraîche et riz basmati pour servir

Préparation

1. 1Émincer l'oignon, l'ail et le gingembre finement.
2. 2Chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. 3Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de curry. Cuire 1 minute en remuant.
4. 4Verser les tomates concassées et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
5. 5Ajouter les pois chiches égouttés et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Incorporer les épinards en fin de cuisson.
6. 6Servir sur du riz basmati chaud, garni de coriandre fraîche.